Cocinarel lomo de cerdo a baja temperatura evita que se produzcan cambios bruscos de temperatura en la carne, lo que resulta en una textura suave y jugosa. Además, se pueden utilizar diferentes tipos de grasas, como el aceite de oliva o la manteca de cerdo, para confitar el lomo de cerdo, lo que permite personalizar el sabor final según Aceitede Oliva Yo he usado Arbequina en este caso. Instrucciones. Como cocinar el pulpo a baja temperatura. Limpia el pulpo en caso que no venga limpio. Sécalo bien y envásalo al vacío. Cocina durante 2 horas a 80º. Sácalo de la bolsa y pon en un cazo su jugo. Reduce el jugo a la mitad y reserva. Confitadoa baja temperatura. En 2016 Roca presentó en sociedad Rocook, un electrodoméstico que permite cocinar a baja temperatura sin necesidad de usar el vacío, pues al contrario que los H2TMC4h.